只要接触过医院食堂厨房工程项目的人都知道，医院食堂厨房的设计要求等级很高，一般的工人食堂要求是不能够满足的。
以下，小编为大家介绍一下医院食堂厨房设计的一些注意事项：
一、医院食堂厨房设计常规要素
1、通风性：医院食堂厨房设计的油烟排风需按80%的排风设计补充风量。另外，有条件的还要考虑房间自然通风。
2、厨房地板：一般采用防滑地砖，可以根据设计风格或者技术革新而新颖实用的防滑砖，而传统的红钢砖一直都是大部分正规厨房的标配。地砖接缝处要小，降低污渍的积藏。
3、排水明沟：根据场景合理分布厨房排水沟，明渠表面应平整，做好与地面下的有机连接，做好排水沟末端防鼠的设置。如果需要做到4D厨房标准，则采用暗沟排水，增加设备地台。
4、厨房灯光：厨房灯光要通透明亮，排烟罩下也要配置足够的灯光，方便厨师把握菜肴色泽。整体厨房保持光亮，才能确保人员流动安全，以及出品质量。有条件的也可以优先考虑自然透光，节约能源。
二、医院食堂厨房功能区间设计要求
医院食堂厨房一般要求所有基础的功能区间之外，还需要考虑到冷热区域分隔、生熟区域分隔等。
医院食堂厨房的功能区间一般包括：
主/副食库、
冷冻/冷藏库、
验收区、
农残检测间、
男/女更衣室、
蔬菜/肉类/鱼类粗加工间、
主炒区、
蒸煮区、
切配区、
打荷区、
二次更衣间、
售饭间、
留样区、
回族厨房、
面点间、
住院部备餐区、
营养餐间、
洗碗间、
餐具消毒间、
餐车消毒间、
保洁间、
办公室
以及电机房等功能区间。
在选择食堂厨房设备型号时，要安全、环保、节能、坚固、实用、操作方便、卫生、美观。根据医院厨房的运作流程和国家有关部门的规定，规划厨房的功能区域，从进料入库、分拣堆放、清洗生产加工、配菜、烹饪、就餐到最后的清洁消毒。“取—洗—切—烧”顺序要适当合理布局，从而防止生熟食品的发生交叉污染。，严格遵守当地食药局的卫生审核标准，以及防火标准。
三、医院食堂厨房选址规范
医院食堂针对场所要求也非常严格，卫生标准高于其他地方。
不应在干燥地形、给排水条件和供电地区选择污染易发地区。
应远离排泄物、污水槽、垃圾站。
医院附近不得有害气体、放射性物质和其他扩散污染源。
四、医院食堂厨房工程设计的消防安全注意事项
（1）根据厨房面积和使用人数，设计消防通道，各定点配备灭火器和应急灯。
（2）带明火炉具，需要配置自动灭火系统
（3）配备安全规定的厨房设备应具备耐磨损、耐腐蚀、防火安全、抗菌、抗静电等。
（4）排烟通风系统，应配置防火阀、止回阀等。
（5）电路系统应每个功能区间都配置专属的电路控制箱，方便日后的电路维护和检修。
（6）燃气表房应配备防爆灯、防静电、防雷设备等。
五、防疫设计
近两年由于疫情原因，很多医院对于食堂后厨的防疫措施也有了新要求，例如要求员工具备48小时的核酸证明，每日上班检测并记录体温。
所以也可以根据防疫要求，在后厨的员工入口处，设置体温检测仪，以及消毒设备。
毕竟医院食堂主要的用餐人群是来就医的病患者以及其家人朋友，和在该医院工作的医生及医护人员，确保每一个后厨员工的监控卫生，也相当于为医院的防疫工作增加了一道防线。
